ingredientes
Para 8 a 10 pessoas.
1 xícara de azeite;
2 dentes de alho inteiros;
2 dentes de alho picadinhos;
1 pimentão vermelho grande;
1 cebola picada;
300 gr de polvo limpo e cortado
500 gr de camarão médio limpo (equivale a 1 kg in natura);
500 gr de lulas limpas cortadas em aneis;
300 gr de mariscos;
300 gr de vongôle;
500 gr de lombo de badejo em cubos;
3 xícaras de chá de arroz parabolizado (opcional arroz bola para Paella);
Açafrão (Italiano é o melhor);
6 camarões com casta para decorar;
1 pimentão vermelho sem pele, em tiras;
1 pimenta dedo de moça sem sementes;
1 xícara de ervilhas frescas;
Caldo de peixe (fumê).
modo de fazer
Tempere os frutos do mar com um pouco de sal e pimenta do reino branca. Deixe descansar por 30 minutos antes do preparo. Escorra antes de fritar. Para 500 gramas use 1 colher de chá de sal.
Em uma paellera de 40cm ou frigideira grande com bastante azeite refogue o alho inteiro, a pimenta e o pimentão (saborizando o azeite). Quanto o pimentão estiver completamente refogado, retire e reserve juntamente com o alho para a finalização do prato.
Prepare os camarões médio separadamente dourando-os em alho e óleo por 4 minutos. Reserve;
Cozinhe a lula e o vôngole por 3 minutos, retire e jogue na água gelada (choque térmico para não ficar emborrachada). Opcionalmente pode-se comprar o vôngole congelado e pré-cozido. Reserve;
Prepare o polvo cozinhando em panela alta por 1:30 h com água 4 dedos acima do polvo. Comece colocando água para ferver, uns 3 dedos, neste ponto acrescente o polvo descongelado e limpo. Coloque cebola, grãos de pimenta do reino e sal. Cubra com água e deixe cozinha no tempo indicado, verificando a partir de 50 minutos se a textura está no ponto desejado (dependendo do tipo de polvo e do fogão os tempos podem sofrer variações).
Reserve.
Prepare um 1,5 litros de caldo de peixe industrializado ou seguindo a receita caseira no final da página.
Doure os camarões com casca previamente temperado com sal e pimenta do reino numa frigideira por aproximadamente 4 minutos virando-os na metade do tempo ou até ficarem vermelhinhos. Reserve.
Na frigideira com o azeite saborizado acrescente a cebola e o alho e refogue até murchar completamente (cuidado para não queimar o alho). Neste ponto, acrescente os frutos do mar, lula, polvo, vongôle, marisco, peixe. Deixe os camarões para o final. Mexa, acrescente o arroz e o açafrão (ou misture o açafrão no caldo de peixe). Deixe cozinhar sem mexer muito. Vá acrescentando o caldo de peixe até o arroz cozinhar completamente e de forma que não fique muito molhado. Teste o sal e corrija se necessário.
Para finalizar com as mãos introduza os camarões médios no arroz uniformemente por toda a paellera. Decore com as ervilhas frescas, as tiras de pimentão pré-refogado e os camarões com casca. Se quiser salpique cebolinha fresca picada
Regue com azeite e sirva.
A paella da foto foi preparada numa paelleira de 50 cm para 20 pessoas. Neste caso use as medidas do churrasco, 300 gr por pessoa para calcular a quantidade de frutos do mar, no caso, 6 kg (um pouco de cada um).
Os frutos do mar podem ser modificados/substituídos a seu gosto.
CALDO DE PEIXE CASEIRO:
Lave bem as cabeças de peixe em água corrente retirando rebarbas e impurezas.
Esquente bem uma panela alta e ainda sem água coloque cabeças de peixe (exceto salmão, tainha e sardinha por terem gosto muito forte), espinha do central do peixe, casca e cabeça de camarão (opcional). Deixe no fogo por 15 minutos, mexendo vez ou outra. Passado esse tempo acrescente talo de salsão, cebola, alho poró, pimentão (exceto cenoura para não adocicar o caldo), mexa e acrescente água cobrindo e passando os ingrediente de 4 a 8 dedos. Deixe cozinhar por 30 a 40 minutos.
Para 8 a 10 pessoas.
1 xícara de azeite;
2 dentes de alho inteiros;
2 dentes de alho picadinhos;
1 pimentão vermelho grande;
1 cebola picada;
300 gr de polvo limpo e cortado
500 gr de camarão médio limpo (equivale a 1 kg in natura);
500 gr de lulas limpas cortadas em aneis;
300 gr de mariscos;
300 gr de vongôle;
500 gr de lombo de badejo em cubos;
3 xícaras de chá de arroz parabolizado (opcional arroz bola para Paella);
Açafrão (Italiano é o melhor);
6 camarões com casta para decorar;
1 pimentão vermelho sem pele, em tiras;
1 pimenta dedo de moça sem sementes;
1 xícara de ervilhas frescas;
Caldo de peixe (fumê).
modo de fazer
Tempere os frutos do mar com um pouco de sal e pimenta do reino branca. Deixe descansar por 30 minutos antes do preparo. Escorra antes de fritar. Para 500 gramas use 1 colher de chá de sal.
Em uma paellera de 40cm ou frigideira grande com bastante azeite refogue o alho inteiro, a pimenta e o pimentão (saborizando o azeite). Quanto o pimentão estiver completamente refogado, retire e reserve juntamente com o alho para a finalização do prato.
Prepare os camarões médio separadamente dourando-os em alho e óleo por 4 minutos. Reserve;
Cozinhe a lula e o vôngole por 3 minutos, retire e jogue na água gelada (choque térmico para não ficar emborrachada). Opcionalmente pode-se comprar o vôngole congelado e pré-cozido. Reserve;
Prepare o polvo cozinhando em panela alta por 1:30 h com água 4 dedos acima do polvo. Comece colocando água para ferver, uns 3 dedos, neste ponto acrescente o polvo descongelado e limpo. Coloque cebola, grãos de pimenta do reino e sal. Cubra com água e deixe cozinha no tempo indicado, verificando a partir de 50 minutos se a textura está no ponto desejado (dependendo do tipo de polvo e do fogão os tempos podem sofrer variações).
Reserve.
Prepare um 1,5 litros de caldo de peixe industrializado ou seguindo a receita caseira no final da página.
Doure os camarões com casca previamente temperado com sal e pimenta do reino numa frigideira por aproximadamente 4 minutos virando-os na metade do tempo ou até ficarem vermelhinhos. Reserve.
Na frigideira com o azeite saborizado acrescente a cebola e o alho e refogue até murchar completamente (cuidado para não queimar o alho). Neste ponto, acrescente os frutos do mar, lula, polvo, vongôle, marisco, peixe. Deixe os camarões para o final. Mexa, acrescente o arroz e o açafrão (ou misture o açafrão no caldo de peixe). Deixe cozinhar sem mexer muito. Vá acrescentando o caldo de peixe até o arroz cozinhar completamente e de forma que não fique muito molhado. Teste o sal e corrija se necessário.
Para finalizar com as mãos introduza os camarões médios no arroz uniformemente por toda a paellera. Decore com as ervilhas frescas, as tiras de pimentão pré-refogado e os camarões com casca. Se quiser salpique cebolinha fresca picada
Regue com azeite e sirva.
Os frutos do mar podem ser modificados/substituídos a seu gosto.
CALDO DE PEIXE CASEIRO:
Lave bem as cabeças de peixe em água corrente retirando rebarbas e impurezas.
Esquente bem uma panela alta e ainda sem água coloque cabeças de peixe (exceto salmão, tainha e sardinha por terem gosto muito forte), espinha do central do peixe, casca e cabeça de camarão (opcional). Deixe no fogo por 15 minutos, mexendo vez ou outra. Passado esse tempo acrescente talo de salsão, cebola, alho poró, pimentão (exceto cenoura para não adocicar o caldo), mexa e acrescente água cobrindo e passando os ingrediente de 4 a 8 dedos. Deixe cozinhar por 30 a 40 minutos.
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